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    片冰機應用二,食品加工片冰機應用

    2018-07-28 17:22:00 | 1674次閱讀
      

    片冰特點

    片冰有接觸表面積大,降溫好。一噸片冰的表面積最小值為1579平方米,管冰和顆粒冰表面積約395到1294平方米,因此片冰的制冷效率比管冰和顆粒冰高2至5倍。而且片冰機生產1噸冰只需80噸電左右,成本底,被廣泛用于食品加工行業。


    一、屠宰場

    屠宰場生豬、雞、鴨活禽蒸汽升溫脫毛過程中,加入冰片,保證肉禽表皮不被燙熟,降低肉禽溫度,調節肉禽濕度,保證口感。加工好的肉禽運輸過程也可加入冰片。

    屠宰片冰機應用

    屠宰片冰機應用


    二、面包餅干

    在面包、餅干和面過程,由于摩擦產生的升溫會使面粉失去活性,筋力下降而影響面包餅干的質量,在攪拌或二次上奶油時,用片冰快速降溫以防止發酵。使用適量潔靜的片冰進行溫度調節,會保證產品的質量。


    三、乳制品
    在酸奶生產的發酵過程中,為控制發酵的時間、溫度及濕度,保持酸奶的生物活性因子,控溫發酵就是人為地采用制冷的方法把溫度控制在正常的發酵溫度以下,以得到期望的質量。加入適量的衛生、潔凈的片冰是良好的處理方式。


    四、火腿肉類

    片冰在香腸及火腿的制做中得到了廣泛的應用,香腸的滾揉和輾拌過程中,由于高速旋轉的滾揉桶與配料的磨擦而產生的高溫,既助長了細菌的滋生,又改變了肉色與口感,并且會造成脫脂(肥肉溶化),使生產的香腸細菌超標、色澤暗淡、口感較硬、油膩。當片冰被混合到香腸的配料中時,會獲得快速冷卻和理想的濃度,保持產品的色澤與口感,防止脫脂,提高衛生標準。


    五、釀酒行業

    在釀酒發酵過程中,由于生化反應,溫度會升高,為控制發酵的溫度、時間,保持酵母的生物活性,提高非微生物的穩定性,加入適量潔靜的片冰是最經濟的做法。

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