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      古代冰塊如何存到夏天

      2021-08-18 16:27:17 | 134次閱讀
            要生產冰塊,儲存冰塊,都需要先進的制冰設備?,F代的我們,可以輕松獲取冰塊,然后在古代,他們無法生產冰塊,但是可以把采集的冰塊放入冰窖中,到夏天使用。古代冰塊如何保存到夏天呢?
         冬季采冰以供夏用的方法,也就可以用冰來制造冷飲了?!吨芏Y》載:“凌人掌冰,正歲,十有二月,令斬冰,三其凌?!笔钦f凌人掌管冰政,在冬季十二月大寒之時,主持斬冰之事。而要窖藏夏天冰塊,需要量的三倍才夠用,因為其中的三分之二會在凌陰中融化?!对娊洝て咴隆分姓f:“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰?!薄岸铡?、“三之日”即周歷的二月和三月,“凌陰”是指山陰處的藏冰地窖。此詩說的是古代陜西這個苦寒之地的鑿冰藏冰的時間。
         自周代起,后來的各個王朝,都設專門的官吏管理冰政。明人劉侗在《帝京景物略》中,提到北京皇家冬日采冰的事,由皇帝親近的侍臣“中涓”負責,當時采冰的時間從農歷十二月初八開始。
         窖藏的冰,到三伏炎暑再取出來使用?;实垡再n冰給大臣表示一種特別的寵信:“六月夏季,正當伏日炎暑之時,內殿朝參之際,命翰林司供給冰雪”(宋·吳自牧《夢梁錄》);“立夏日啟冰,賜文武大臣”(《帝京景物略》)。
         無論宮廷還是民間,這種窖冰一般都不直接食用,一是用于室內降溫;二是用來冰涼食品,因此就有了冷飲。
      在宋人所寫的《東京夢華錄》、《西湖老人繁勝錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》等書中,都提到當時汴京或杭州的冷飲品類,有:沙糖綠豆、漉梨汁、木瓜汁、鹵梅汁、紅茶水、椰子酒、姜蜜汁、苦水、紫蘇飲、荔枝露水、白醪涼水、梅花酒、金桔團雪泡、沉香水等等。從中可看出,冰果汁和冰涼茶是宋人冷飲兩大類別。
         清人顧鐵卿的《清嘉錄》中,說到蘇州夏日街頭叫賣“涼水”的情景:“土人置窖冰,街坊擔賣,謂之涼水?;螂s以楊梅、桃子、紅花之屬,俗稱‘冰楊梅’、‘冰桃子’?!逼浞椒ㄊ前呀驯旁诓杷蚬闹車?,使其降溫。清人讓廉《春明歲時瑣記》載:“伏日……有舍冰水者,或有煎蘇葉、藿葉、甘草等湯于市中舍之,謂之‘暑湯’?!贝藭羞€提到“(北京)市中敲銅盞賣梅湯(楊梅湯)者,與賣西瓜鏗聒遠近?!?/span>

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